Las cebollas son un alimento con infinidad de posibilidades y un ingrediente esencial en innumerables recetas. Originarias de Asia, las cebollas son apreciadas en todo el mundo por su textura y el sabor que dan en los platos salados. Las cebollas secas están completamente maduras, con una pulpa jugosa y una piel seca y empapelada. Tienen un sabor algo picante que se vuelve maravillosamente dulce cuando se cocina a fuego lento.

Las diferentes variedades de cebollas presentan un tamaño, un grosor y un color diferentes. La cebolla amarilla es la variedad más conocida, con una piel dorada pálida, una carne blanca verdosa y un sabor fuerte. Las cebollas rojas son una alternativa más atractiva y suave que las amarillas, con una piel púrpura brillante y una pulpa rojiza. Las chalotas son una subespecie de la cebolla; son pequeñas y tienen el delicado sabor típico de la cocina francesa. Las cebolletas son cebollas inmaduras que se han arrancado antes de que la cebolla esté completamente desarrollada. Al igual que las cebollas rojas, son bastante suaves y suelen utilizarse crudas en las ensaladas.

Al cortar la cebolla se produce un aceite volátil, rico en azufre, que hace que los ojos lloren. A lo largo de los años, los cocineros han desarrollado muchos métodos para evitarlo (como la congelación de las cebollas o el uso de gafas), pero rara vez son completamente eficaces. No es aconsejable cortar la raíz de la cebolla, que contiene la mayor parte del aceite.

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